Ingredienti per due porzioni:
– 3 zucchine (ca. 600gr.)
– 1 melanzana (ca. 400/450gr.)
– mezzo peperone giallo (ca. 120gr. al netto di semi e scarti)
– mezzo peperone rosso (ca. 120gr. al netto di semi e scarti)
– 200gr. pomodori ben maturi tipo ciliegini o San Marzano
– olio evo denocciolato q.b.
– sale marino integrale q.b.
Tagliate la melanzana a cubetti di ca. 2cm. di lato
Tagliate le zucchine prima longitudinalmente a metà e poi ogni metà di nuovo in due parti quindi trasversalmente in rondelle larghe ca. 1,5cm.
Private i peperoni da semi e parti bianche fino ad ottenere la quantità indicata e tagliate le falde i quadratini di ca. 2cm. di lato
Tagliate i pomodori a pezzetti o se si tratta dei ciliegini a metà/in quarti
Scaldate un ampia padella antiaderente e metteteci a cuocere separatamente la melanzana, le zucchine e i peperoni
Ci vorranno ca. 10min. per la melanzana, 5min. per le zucchine, 10min. per i peperoni, di cui 5min. scoperto e 5min. coperto
Durante la cottura rigirate spesso i frutti per evitare che brucino e alla fine di ogni singola cottura salate (ca. 2gr. di sale per ogni frutto)
Quando avrete cotto i tre frutti separatamente riuniteli nella padella , mischiateli e fateli cuocere insieme coperti per ca. 5min.
Versateli quindi in una ciotola e unite i pomodori tagliati, amalgamate e aggiustate di sale
Versate in una pirofila da forno e infornate in forno già caldo a 200° per 10min.
Sfornate, ultimate con un giro d’olio e servite
Ricetta di Silvia Aliprandi
