Col caldo delle ottime insalate fredde sono un pasto ideale e che soprattutto si può preparare prima e per 2 o 3 giorni possono stare nel frigorifero insaporendosi sempre più.
Oggi proviamo a fare una insalata fredda di riso con tonno e fagioli
Ingredienti:
140 g di riso
100 g di tonno
1 confezione di fagioli rossi
1 confezione piccola di mais
1 cipolla rossa
sale q.b.
Il riso tonno e fagioli è il piatto freddo ideale per l’estate.
Proviamo a prepararlo con un po’ di fantasia e di sapore in più aggiungendo mais e cipolla rossa (tipo quella di Tropea).
Vi accorgerete subito di quanto sia semplice prepararla, ma soprattutto del fatto che rientra a tutti gli effetti tra ricette senza glutine.
Quindi anche i nostri amici/parenti celiaci potranno gustare questo piatto freddo senza nessun problema.
Cuciniamo il riso in acqua abbondante e salata per il tempo indicato sulla confezione (circa 15 minuti).
Dovrà risultare al dente.
Una volta pronto, scoliamolo e raffreddiamolo sotto acqua fredda in modo da arrestarne la cottura ed eliminare un po’ dell’amido.
Sciacquiamo bene anche i fagioli dal loro liquido sotto l’acqua, finché non ci sarà più schiuma.
Lasciamoli sgocciolate prima di aggiungerli al riso.
Fate la stessa cosa con il tonno e con il mais.
Mescolate velocemente gli ingredienti.
Sbucciate la cipolla di Tropea (ma vanno bene anche le cipolle rosse che si trovano qui nelle isole oppure dello scalogno, dolce e saporito), tagliatela a metà e affettatela piuttosto finemente.
Condiamo a piacere con olio extravergine di oliva, aggiustiamo di sale e una spruzzata di pepe se piace.
Uniamo tutto assieme al riso e la mettiamo in frigorifero qualche ora prima di consumarla.
La ricetta dell’insalata di riso con zucchine, avocado e olive: un piatto unico sempre buono.
Ingredienti:
360 g di riso
2 zucchine
1 avocado (maturo ma non molle)
olive nere q.b.
basilico q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
succo di limone q.b.
L’insalata di riso con zucchine, olive e avocado è un piatto semplice e nutriente, facile da preparare e perfetto anche per il pranzo da portare al lavoro.
Per prima cosa bolliamo il riso in una pentola con acqua abbondante e leggermente salata.
A cottura ultimata scoliamo e lo sciacquiamo con acqua fresca, condiamo con un filo d’olio di oliva.
Laviamo le zucchine e le tagliamo a rondelle.
Le cuciniamo su una griglia, le grigliamo un paio di minuti per lato.
Adagiamo man mano le zucchine grigliate su di un piatto, salate e pepate.
Tagliamo l’avocado a metà, sbucciamo e tagliamo a dadini e li mettiamo in una ciotola e spruzziamo un po’ di succo di limone per non farlo annerire. Sgoccioliamo le olive nere dal loro liquido e le tagliamo a rondelle.
A questo punto si uniscono le zucchine grigliate, l’avocado e le olive al riso.
Aggiungiamo qualche fogliolina di basilico, mescoliamo, copriamo con la pellicola trasparente e facciamo riposare in frigorifero almeno per una mezz’oretta prima di servire.
Buon appetito a tutti
Bina Bianchini
