La legge sulla qualità dei prodotti agroalimentari, in vigore il 23 aprile 2019, stabilisce che tutti gli stabilimenti che si chiamano “guachinche”, senza appartenere a detto gruppo, devono smettere di usare questo nome che appartiene a una categoria di ristoranti in Tenerife molto particolari, chiedendo ai cittadini e alle autorità di conformarsi e applicarlo.
Un guachinche è quello stabilimento in cui viene svolta l’attività di commercializzazione temporanea del vino coltivato in casa, regolata dal decreto che stabilisce che “il vino commercializzato deve provenire da vigneti appartenenti o sfruttati dalla persona che esercita l’attività e deve essere prodotto in proprio, dimostrando la sua origine attraverso dichiarazioni di raccolta e produzione.
Allo stesso modo, il periodo di apertura dello stabilimento (guachinche) “non deve superare i quattro mesi all’anno e l’attività deve cessare al momento dell’esaurimento del vino locale”.
Inoltre, “può offrire e servire solo fino a tre diversi piatti culinari, nonché sottaceti, noci e frutta coltivati dalla persona che detiene l’attività o prodotti nella zona.
Il cibo deve essere preparato, principalmente, con ingredienti coltivati o prodotti dal proprietario dell’attività o con prodotti della zona o radicati nella tradizione culinaria locale.
E, infine, “l’offerta di bevande sarà limitata al vino e all’acqua locali”.
In vista dell’ordinanza, le pubbliche amministrazioni delle Canarie avranno un enorme lavoro da svolgere nei loro sforzi per correggere l’uso fraudolento che molti stabilimenti fanno del termine guachinche, utilizzando questo reclamo per attirare clienti o eludere i controlli.
Tenerife, dove il guachinche è un riferimento gastronomico, è piena di esempi e non solo nel nord dell’isola (dove si trova la più alta concentrazione), ma nell’area metropolitana stessa e nei suoi dintorni.
La reputazione di buon vino e cibo che i guachinches hanno acquisito sull’isola attira sempre più clienti.
Una popolarità di cui volevano approfittare altri tipi di stabilimenti che, senza essere così, aggiungono il termine guachinche al loro nome per cercare di attirare la clientela.
Combattere questa frode è diventata una delle esigenze principali di coloro che vendono temporaneamente i vini di Tenerife, che vedono come altri tipi di gente del posto vogliono trarre vantaggio dalla fama per attrarre i commensali.
Tuttavia, non esiste un servizio di ispezione che monitora e sanziona l’uso fraudolento di questo termine, nonostante la legge sulla qualità dell’agrifood preveda che i ristoranti che lo utilizzano dovrebbero eliminarlo.
I regolamenti regionali sono chiari e dividono gli stabilimenti di ristorazione dell’Arcipelago in tre categorie.
Uno di questi è il guachinche, un luogo in cui si svolge “l’attività di commercializzazione temporanea del vino coltivato in casa”.
Un’offerta che può accompagnare fino ad un massimo di tre piatti fatti in casa.
Inoltre, possono offrire solo i loro brodi o l’acqua come bevanda.
Il lancio di questo servizio di ispezione è stato richiesto dall’area governativa corrispondente.
A questo proposito, ora che inizia la stagione di apertura dei guachinches, l’ispezione dovrebbe essere aumentata e richiedere l’adempimento della Legge, che sollecita “tutti gli stabilimenti di ristorazione che usano il termine guachinche, senza appartenere a detto gruppo”, devono smettere entro 12 mesi dall’entrata in vigore del regolamento in questione.
Maria Elisa Ursino
