Un’ottima domanda che ha molte possibili risposte.
Sapevate che esistono 6.500 varietà di patate?
Se viaggiate in America Latina e vi immergete in un mercato locale, scoprirete migliaia di tipi di patata.
La pianta di Solanum tuberosum è originaria del Perù superiore e della Bolivia nord-orientale.
Lì, in condizioni avverse, gli Incas addomesticarono la pianta e prepararono il terreno con grandi terrazze come quelle che si vedono quando si va a Machu Picchu, per coltivarla.
La patata è stata il principale alimento di quella regione da 8.000 anni ed è arrivata nelle terre europee con i conquistadores.
Patate novelle: vengono raccolte prima della fine del loro ciclo naturale di maturazione.
Più o meno tra aprile e giugno.
Ottime per arrostire e cuocere al vapore.
Sono ideali per fare insalata russa, frittata, patate condite, patatine fritte, patate aiolì, patate bollite o al vapore.
Sono piccole, dalla buccia sottile e contengono molta acqua.
Devono essere utilizzate rapidamente.
Hanno più vitamina C di quelle vecchie e meno calorie.
Patate di stagione: vengono raccolte tra giugno e settembre.
Sono più grandi delle precedenti e reggono meglio.
Ma l’ideale è non conservarle a lungo.
Patate tardive o vecchie: vengono raccolte a gennaio.
Rispetto alle precedenti, si potrebbe dire che sono “vecchie”.
Perfette per gli stufati, alcune patate alla Rioja per esempio, creme, puree e salse.
Poiché hanno molto amido, “ingrassano” i liquidi.
Sono quelle che vengono vendute non lavate, perché quello strato di terra le protegge dalla luce, che è ciò che le fa più male.
Hanno la buccia più spessa e più scura, la loro carne è più gialla.
Poi ci sono le patate antiche o canarie, ce ne sono fino a 46 tipi diversi solo nelle Isole Canarie.
E vanno tutti bene per le papas arrugadas.
Tra questi troviamo la patata nera, la papa bonita, la borralla, la melonera o la colorada de baga.
Se si acquistano le patate al supermercato, spesso si scopre che una o più di esse sono verdi, non matureranno nella tua dispensa.
Dovete scartarle.
Possono essere dannose e persino tossiche.
Il problema non è la mancanza di tempo di maturazione, ma che sono state in superficie, sono state esposte al sole e hanno formato clorofilla e solanina.
Se le avete comunque cucinate, avrete già scoperto il loro sapore molto amaro.
Solanina, può dare diarrea, mal di testa, vertigini, vomito, e nei casi più gravi (con dosi più elevate), allucinazioni, paralisi, febbre, edema cerebrale e infine la morte.
Buona patata a tutti!
Bina Bianchini
