Risotto al lime con gamberoni rossi
L’aroma fresco e sfizioso del lime insieme alla dolcezza del gamberone: in questo risotto c’è proprio tutto!
Il risotto lime e gamberoni è perfetto per tantissime occasioni, provatelo è speciale!
Dosi per 4 persone:
Riso Carnaroli 320 gr
Lime 2
Gamberoni 20
Burro 2 cucchiai da tè
Vino bianco secco ½ bicchiere
Brodo vegetale o fumetto di pesce q.b.
Olio extra vergine di oliva 3 cucchiai da tavola
Prezzemolo 1 ciuffo
Verdure per fumetto pesce (carota, cipolla, sedano, alloro)
Togliete la testa e sgusciate le code dei gamberoni conservando il guscio solo nella parte finale della coda, quindi incidetene il dorso e rimuovete il filetto nero intestinale.
Sgusciate completamente 8 gamberoni e tagliateli a pezzettoni in modo tale che rimangano integri durante la cottura del risotto.
Con i gusci fate un fumetto di pesce aggiungendo le verdure, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di passata di pomodoro, fate cuocere per 20/30 minuti e poi con un passaverdura macinate il tutto e passatelo con un colino sottile aggiungete 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e fate ridurre a fuoco lento.
Fate scaldare in una casseruola una bella noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Quando il burro e l’olio saranno ben caldi, aggiungetevi il riso e fatelo tostare per bene.
Sfumate il riso con il vino bianco e, non appena la frazione alcolica dello stesso sarà completamente evaporata, irrorate con il succo dei lime.
Lasciate che il riso assorba completamente il succo di lime, quindi iniziate a cuocere il riso con aggiunte successive di brodo vegetale o con il fumetto di pesce fatto.
A metà cottura del riso aggiungete i gamberoni a pezzettoni, quindi portate il riso a cottura aggiungendo del brodo caldo via via che il risotto si asciuga.
Negli ultimi minuti di cottura del riso, fate scaldare un filo d’olio in una padella e fatevi rosolare velocemente i gamberoni, basteranno pochi minuti.
Togliete la casseruola dal fuoco e mantecate il riso con una noce di burro e poco prezzemolo fresco.
Impiattate il risotto adagiando le code di gambero intere sul risotto stesso e spolverando con del prezzemolo fresco tritato.
Bina Bianchini
