Il risotto “Primavera” (da Cucina Venexiana)
Narra la leggenda che Giuseppe Cipriani, capostipite dell’Harry’s Bar negli anni ‘30, tra un cocktail Bellini servito a Humphrey Bogart e un carpaccio di manzo a Ernest Hemingway, si trovasse a non sapere come utilizzare il brodo di pollo avanzato.
Proprio così: era l’epoca in cui andavano per la maggiore i tramezzini farciti con l’insalata di pollo lesso.
Allora, ecco l’idea geniale! Un risotto con tutte le possibili verdure degli orti della Laguna (da cui il colorito nome “Primavera”), naturalmente cotto nel brodo di pollo…
Ti servirà un litro circa di brodo di pollo sgrassato, riso di qualità (meglio Carnaroli o Vialone Nano) e tutte le verdure che hai nel frigorifero.
Taglia a piccoli dadini le verdure (solo come esempio: carote, zucchine, melanzane, fondi di carciofo, peperoni, pisellini, porro).
Prepara un battuto di cipolla bianca, falla dorare in olio extravergine di oliva e quindi fai tostare il riso.
Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungi le verdure, cominciando da quelle che ci mettono più tempo a cuocersi.
Man mano aggiungi il brodo caldo ad assorbimento.
Manteca fuori fiamma con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
Puoi decorare con un battuto sottile di rosmarino e accompagnare con un calice di Bardolino Chiaretto DOC Classico.
Buon appetito!
Bina Bianchini
