Il recupero di antiche ricette canarie del XIX e XX secolo è stato l’obiettivo del progetto di collaborazione “Ricette domestiche storiche delle Isole Canarie: identità e dialogo interculturale con un nome di donna”, che ora è condiviso come risorsa aperta sul sito web recetascanarias.org.
La gastronomia è una componente molto importante dell’identità e fa parte del patrimonio immateriale dell’umanità, e i libri di ricette sono documenti viventi dell’evoluzione storica di una società.
Tuttavia, l’attenzione si è sempre concentrata su quelle compilazioni stampate nel corso dei secoli, in gran parte da uomini incaricati della cucina per la sfera politica e religiosa, trascurando così quello che è stato il principale contributo delle donne a questo patrimonio: i ricettari domestici scritti a mano.
Negli ultimi anni, la testimonianza silenziosa e spesso trascurata di questi libri di ricette ha cominciato ad essere oggetto di studi.
Varie comunità autonome spagnole hanno iniziato a cercare e catalogare questa documentazione, che sta diventando sempre più preziosa.
L’obiettivo di questo progetto è quello di mappare le ricette domestiche storiche delle Isole Canarie e di promuoverne il valore attraverso un repository liberamente accessibile sul web.
Inoltre, questo progetto include una ricerca sulla relazione tra le isole Canarie e il mondo esterno, dato che molte delle ricette delle isole hanno le loro origini nelle ricette di pesce portoghesi, andaluse, estremadoregne e galiziane.
Tra i ricettari mappati finora ci sono quelli che si trovano nelle collezioni di Lorenzo Cáceres nell’Archivio Municipale di Garachico, Miguel Alzola nel Museo delle Canarie.
Il Fondo Nepomuceno dell’Archivio Municipale di La Orotava.
Anselmo J. Benítez e Ignacio Vergara del Vecchio Fondo della Biblioteca di Santa Cruz de Tenerife.
Álvarez Rixo della Biblioteca Guajara dell’Università di La Laguna e il ricettario di Alicia Ramos Wangüemert dell’archivio personale di María Victoria Hernández nell’isola di La Palma.
A queste fonti bisogna aggiungere i libri di ricette di Carrillo Kábana, Blanca Zamorano, Rodríguez Peña e Martín de Rolo recuperati nei loro archivi familiari.
Tra queste ricette, che risalgono al 19° e all’inizio del 20° secolo, ci sono le istruzioni per piatti dolci popolari sulle isole come huevos mole, huevos chumbos e bienmesabe.
Tra i piatti salati, sono comuni le preparazioni di salumi e la preparazione di carne e pesce.
Questi preziosi documenti, firmati per lo più da donne, non includono solo ricette ma anche istruzioni su come organizzare un ambigú, una tavola festiva piena di piatti seducenti, o come fare il vino d’arancia, poco conosciuto tra gli isolani, secondo il testo, o ancora come farcire i chorizos, un’arte che è “alla portata di tutte le intelligenze”.
Questo progetto sta rivelando la grande quantità di informazioni patrimoniali che rimangono da studiare e compilare, scritte da donne, e per questo motivo si fa un appello a coloro che hanno libri di ricette scritti a mano prima del 1950 per farli conoscere, per dare loro l’importanza che meritano e per renderli parte di questo deposito, che è concepito come un luogo di incontro.
In questo repository, che continuerà ad essere aggiornato durante il 2022, sono offerti integralmente e apertamente quei ricettari dai quali è stato ottenuto il permesso per la loro diffusione totale o parziale attraverso ricette e altre immagini dagli archivi che ne hanno fatto richiesta.
Questo archivio rappresenta una risorsa molto rilevante per i ricercatori del mondo universitario che cominciano a interessarsi a una linea di ricerca incipiente in Spagna ma con grande sviluppo in altri paesi come gli Stati Uniti, e anche una fonte di ispirazione per cuochi, divulgatori e persone interessate al mondo della gastronomia delle Isole Canarie.
Bina Bianchini
