Per quanto riguarda le varietà di patate coltivate nelle Isole Canarie, coesistono varietà locali di età variabile con varietà di patate più moderne.
Sono stati distinti i seguenti tipi:
Patate centenarie: sono le patate Torrente, le patate Azucenas, le patate Bonitas, le Papas Coloradas, le Papas Negras, le Papas Borrallas, le Papas Moras, le Papas Palmeras, le Papas del Riñón, le Papas Pelucas.
Patate introdotte nel XX secolo: tra queste: Liria o Lila, Rafaela o Marcela, Matancera e Rosita.
Patate di recente importazione: tra queste possiamo trovare: la patata Cara, la patata Cara rossa, la patata Slaney o la patata Roster un alimento a basso contenuto calorico, ricco di potassio e di vitamine.
Oggi prepariamo il risotto di patate, una ricetta per un piatto semplice, saporito e nutriente.
Lo si può anche mangiare a temperatura ambiente.
Dopo aver pelato le patate, tagliale a piccoli cubetti e aggiungile a un battuto di porro che avrai fatto imbiondire in olio extravergine.
Ora procedi la cottura “a risotto”: aggiungi il riso (vialone nano) e fallo tostare, quindi bagna ad assorbimento con brodo vegetale bollente.
A fine cottura, fuori fiamma, manteca “all’onda” con burro e grana padano o parmigiano reggiano, aggiungendo un battuto di rosmarino.
Una macinata di pepe nero e accompagna con un calice di Bardolino.
Bina Bianchini
