La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci.
A base di farina, acqua e olio extravergine.
Per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo.
Una volta cotta al forno assume una consistenza croccante e friabile al morso.
Seguite questa Ricetta Pasta matta, con tutti i consigli passo passo e vedrete che in pochi minuti, realizzerete una pasta per torte salate perfetta.
Da riempire e farcire come volete, si sposa perfettamente con tutti gli ingredienti: dalla carne, pesce, verdure, formaggio, uova, alle creme dolci e frutta, cioccolato, marmellata. nutella.
INGREDIENTI:
250 gr farina 00
100 gr di acqua temperatura ambiente
5 cucchiai olio extravergine oliva
Sale q.b.
PREPARAZIONE:
Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale:
Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.
Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo e sigillate in una pellicola per alimenti.
Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto.
Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del matterello.
Per la Pasta Matta Speziata:
Aggiungete appena dopo aver realizzato un panetto liscio gli aromi a scelta precedentemente lavati e sminuzzati al coltello.
Impastate bene fino ad amalgamare perfettamente le spezie fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
Con questa base potete realizzare tantissimi tipi di Torte salate.
Dalla golosa Torta salata con verdure alla classica Ricotta e spinaci; con Melanzane oppure con salumi e formaggi a scelta.
Strudel salato/dolce ( con verdure a scelta oppure salumi e formaggi oppure frutta come mele o mista)
Cornetti salati/dolci ( a cui potete aggiungere il ripieno che preferite)
Buon appetito!
Laura Cantini
