La Zuppa di cipolle (Soupe à l’oignon) è un primo piatto caldo tipico della cucina francese.
La base è di pochi e semplici ingredienti.
Le cipolle vengono prima affettate prima saltate in padella con olio e burro ; poi lasciate stufare in pentola con brodo vegetale su fuoco lentissimo.
La zuppa di cipolle è una crema morbida, dolce, sapida che si scioglie letteralmente in bocca! .
Arricchita da crostoni di pane abbrustoliti con gruviera.
Una bontà di origini povere e contadine, da leccarsi le dita.
Una morbida zuppa di cipolle è quanto di più gradevole per riscaldare con gusto e delicatezza una cena autunnale.
Facile da realizzare, questa zuppa di cipolle gratinata è un primo piatto appagante:
Ingredienti
1/4 tazza di burro
3 libbre (circa 5 medie) cipolle dolci bianche, tagliate a fette
2 spicchi d’aglio tritato
1/3 tazza di vino bianco secco
2 cucchiai di farina
1 cucchiaino di zucchero
6 tazze di brodo o vegetale o di carne
4 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
Sale e pepe nero appena macinato
12 fette di baguette francese (spesse 3 cm)
1 tazza di formaggio Gruyère tritato
Indicazioni:
Sciogliere il burro in una grande pentola a calore/fuoco medio.
Aggiungere le cipolle tagliate sottili e cuocere, mescolando spesso, fino a che diventano marrone dorato e caramellato, circa 30-40 minuti.
Quando saranno diventate trasparenti unite la farina e lo zucchero e mescolate fino a quando la farina prenderà colore.
Occorreranno circa 2 minuti.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Unite il brodo caldo e aggiungete l’alloro e il timo.
Regolate di sale e pepe e portate ad ebollizione.
Coprite la pentola e proseguite la cottura, a fuoco basso per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.
Al termine di questo tempo trasferite la zuppa nelle cocotte di coccio individuali, adagiatevi sopra le fette di pane e spolverizzate il tutto con il groviera grattugiato.
Passate le cocotte in forno, sotto al grill, fino a quando il formaggio sarà sciolto e lievemente gratinato.
Sfornate, guarnite ogni porzione con un giro d’olio a piacere, qualche fogliolina di timo e una spolverata di pepe fresco e servite la zuppa di cipolle fumante.
Servire immediatamente.
Bina Bianchini
