Di origine francese la salsa tartara è una deliziosa salsa a base d’uova, insaporita da cetriolini e capperi e resa profumata da dragoncello e prezzemolo.
Una preparazione di base sfiziosa adatta ad accompagnare svariate pietanze dall’aperitivo ai secondi di pesce e carne.
INGREDIENTI per 4 persone
6 uova
1 cucchiaio di capperi sotto sale
2 cetriolini sott’aceto
1 ciuffo di prezzemolo fresco
1 ciuffo di dragoncello fresco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
180 ml di olio di semi
sale
pepe
Come molte delle più famose salse d’accompagnamento anche la salsa tartara fa parte del vasto mondo delle salse francesi.
La salsa tartara è una cremosa preparazione simile alla maionese, resa più vivace da un trito di cetriolini, capperi, dragoncello e prezzemolo.
Accompagnamento d’elezione alla golosa pesce fritto e patatine, la salsa tartara si presta egregiamente a farcire tramezzini o a essere spalmata su crostini di pane.
È deliziosa anche con il filetto di manzo alla griglia.
Da non scambiare con la TARTAR (carne cruda).
Alla base di questa gustosa salsa vi sono tuorli d’uova sode (attenzione a non cuocerli troppo) emulsionati con tuorli crudi freschissimi, un cucchiaio d’aceto e olio di semi.
Per preparare la salsa tartara iniziate a bollire 4 uova mettendole in una casseruola con acqua fredda fino a quando saranno sode.
Da quando l’acqua bolle ci vorranno non più di 10 minuti.
Fatele intiepidire, sgusciatele e recuperate i tuorli raccogliendoli in una ciotola.
Nel frattempo tritate finemente i capperi precedentemente dissalati lasciandoli in ammollo in acqua per 15 minuti.
Tritate anche i cetriolini, il prezzemolo e il dragoncello.
Schiacciate con una forchetta i tuorli sodi, conditeli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il cucchiaio di aceto.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Unite quindi i tuorli crudi delle 2 uova rimaste, tenute a temperatura ambiente.
Incorporate al composto di tuorli anche l’olio di semi versandolo a filo e lavorando con una frusta a mano o un paio di fruste elettriche.
Dovrete ottenere la consistenza cremosa della maionese.
Terminate la preparazione aggiungendo il trito di capperi, cetriolini ed erbe aromatiche.
Mescolate con delicatezza e conservate la salsa tartara in frigorifero fino al momento di servire.
Buon appetito!
Bina Binella
