ZUPPA DI VERDURE CON FUNGHI E CECI
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
200 g di cipolla
200 g di carote
150 g di fagiolini
100 g di ceci cotti
200 g di funghi
150 g di funghi finferli arancioni
2 spicchi d’aglio tritati
3 rametti di prezzemolo fresco
800 ml di acqua o brodo vegetale
3 cucchiai di olio d’oliva
pepe nero e sale
PREPARAZIONE (15′ + 35′ DI COTTURA):
Sbucciare e tagliare a cubetti le cipolle e le carote e farle soffriggere nell’olio a fuoco lento, condendo entrambi gli ingredienti con sale e pepe a piacere.
Nel frattempo, pulire i funghi, eliminando i gambi terrosi e immergendoli per qualche istante in acqua fredda. Tagliare i funghi a fette e conservare i finferli interi.
Una volta puliti i funghi, aggiungerli al soffritto di cipolle e carote, insaporire con gli spicchi d’aglio tritati e coprire con acqua o brodo.
Dieci minuti dopo il primo bollore, aggiungere i fagioli e i ceci tritati e cuocere per altri 12 minuti.
Due minuti prima della fine della cottura, cospargere la zuppa con i rametti di prezzemolo fresco finemente tritati e regolare di pepe e sale, se necessario.
ZUPPA DI VERDURE CON ZUCCA AL CURRY E AVENA
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
800 g di zucca, con buccia e semi
30 g di semi di zucca
50 g di fiocchi d’avena
1 litro di acqua minerale liscia
200 ml di acqua minerale frizzante
40 ml di olio d’oliva
10 g di curry
1 rametto di coriandolo fresco
pepe nero e sale
PREPARAZIONE (12′ + 25′ DI COTTURA):
Tritare la zucca pulita e portarla a ebollizione in una pentola d’acqua salata.
Quando l’acqua raggiunge il bollore, cuocere la polpa per circa otto minuti.
Quindi scolarla, conservando il liquido di cottura, e schiacciare la polpa insieme all’olio, al curry, a un pizzico di pepe e a un pizzico di sale, all’acqua frizzante e a 300 ml dell’acqua di cottura.
Tostate quindi i semi di zucca e i fiocchi d’avena in forno o in una padella senza olio e mettete da parte.
Infine, scaldare insieme la panna e i fiocchi d’avena e servire il composto nei piatti, guarnendolo con i semi di zucca, il coriandolo e un filo d’olio.
ZUPPA DI VERDURE CON RISO E FINOCCHI E FAGIOLI
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
250 g di fagioli bianchi cotti
150 g di cipolla
150 g di finocchio
1 bastoncino di sedano bianco
160 g di riso bianco a chicco corto
1 litro di brodo vegetale
3 spicchi d’aglio non sbucciato
3 cucchiai di olio d’oliva
1 mazzetto di finocchio fresco e sale
PREPARAZIONE (10′ + 30′ DI COTTURA):
Tagliare la cipolla, precedentemente sbucciata, il bulbo di finocchio e il gambo di sedano a cubetti più o meno regolari.
Mettere tutte queste verdure in una casseruola e farle soffriggere in un po’ di olio d’oliva, aggiungendo sale a piacere.
Aggiungete quindi l’aglio, intero e non sbucciato, e, dopo tre minuti di cottura, il finocchio fresco tritato.
Dopo tre minuti, aggiungere il riso al soffritto e mescolare bene.
Aggiungere quindi il brodo bollente e continuare la cottura per altri cinque minuti.
Infine, aggiungete i fagioli e fate sobbollire la minestra finché il riso non sarà cotto.
Potete servire la zuppa in tavola guarnendola con un rametto di finocchio fresco.
Questa ricetta è deliziosa anche con l’orzo perlato o la quinoa.
ZUPPA DI VERDURE PICCANTE AL POMODORO E PEPERONI
INGREDIENTI (PER 4 PERSONE):
150 g di cipolla
3 peperoni rossi medi
1 carota
500 g di pomodori a pera rossa
200 g di ricotta
30 gr di burro
800 ml di acqua
1 peperoncino fresco
1 stecca di cannella
prezzemolo fresco
3 cucchiai di olio d’oliva
PREPARAZIONE (15′ + 35′ DI COTTURA):
Lavare tutte le verdure, tagliarle a pezzi più o meno regolari e metterle da parte separatamente.
Soffriggere la cipolla, il peperoncino, la cannella e un pizzico di sale in una padella con un filo d’olio d’oliva. Aggiungete quindi i pezzi di carota e di peperone e, quando questi ingredienti si sono ammorbiditi, aggiungete il pomodoro a pezzetti.
Portare il composto a ebollizione e regolare il sale o lo zucchero (se è troppo acido) poco prima di spegnere il fuoco.
Al termine della cottura, frullare bene la zuppa fino a ottenere una consistenza omogenea.
Infine, tritare finemente il prezzemolo, mescolarlo alla ricotta e disporre la salsa ottenuta al centro della crema, una volta servita nei piatti.
Bina Bianchini
