Con ingredienti come aglio, olio extravergine d’oliva, paprika, peperoncino e coriandolo, il mojo può offrire numerosi benefici per la salute.
Al mojo picón non manca una canzone popolare e non c’è turista che, tornando nel proprio paese d’origine, non identifichi le patate con il mojo come una delle esperienze più piacevoli delle isole.
“Le erbe aromatiche e le spezie sono parte integrante delle diverse culture culinarie del mondo”, ma è vero che la loro massima espressione nell’arcipelago sono i mojos.
Queste salse sono così caratteristiche della cucina canaria che le conferiscono carattere e valore, accompagnando patate, pesce e un’infinità di piatti e ricette.
Si dice che esistano mojos verdi a base di coriandolo e mojo picón rossi a base di paprika o pepe, sempre con aglio e olio e un buon pestello e mortaio.
La sua origine non è chiara, anche se esiste una parola portoghese da cui potrebbe derivare il suo nome: molho = salsa.
È vero che il mojo presenta anche alcune caratteristiche peculiari che potrebbero essere ricondotte ad alcune preparazioni messicane, argentine o venezuelane.
Da un punto di vista gastronomico, il suo uso è quello di rafforzare ed esaltare il sapore di alcuni piatti o prodotti della cucina delle Isole.
Non esistono due mojos uguali, perché ogni famiglia ha il suo, ma anche per la stessa persona è difficile che venga fuori allo stesso modo in due occasioni diverse.
Il mojo rosso si accompagna solitamente a carne e patate, mentre quello verde al pesce.
Con l’arrivo dei conquistadores spagnoli nel XV secolo, nel ricettario canario vennero introdotti nuovi ingredienti come l’olio, l’aglio e il cumino e la salsa si evolse nel mojo che conosciamo oggi.
Esistono più di 20 varietà a seconda degli ingredienti aggiuntivi utilizzati, che variano anche a seconda dell’isola dell’arcipelago.
Il mojo rosso si prepara con peperoni palmero rossi, aglio, cumino, sale, aceto e olio e si usa per accompagnare carne e pesce, oltre che le patate.
Il mojo verde, invece, si prepara con coriandolo, prezzemolo, aglio, cumino, sale, aceto e olio e si serve con pesce, patate rugose e verdure.
Essendo una salsa estremamente versatile, le varietà includono mojo negro, mojo hervido, mojo de azafrán de la tierra, mojo de aguacate, mojo de tomate, mojo palmero, mojo de calabaza, mojo de cilantro, mojo dulce e così via.
Il loro sapore e la loro versatilità li hanno resi un elemento fondamentale della cucina tradizionale della regione.
Il mojo, che contiene ingredienti come aglio, olio extravergine d’oliva, paprika, peperoncino e coriandolo, può offrire numerosi benefici per la salute.
L’aglio è noto per le sue proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e antibatteriche.
Può contribuire ad abbassare la pressione sanguigna, migliorare la salute cardiovascolare, rafforzare il sistema immunitario e combattere le infezioni.
L’olio extravergine di oliva è un’importante fonte di grassi sani, soprattutto acidi grassi monoinsaturi, che possono contribuire a ridurre il colesterolo LDL (colesterolo cattivo) e ad aumentare il colesterolo HDL (colesterolo buono).
È inoltre ricco di antiossidanti e antinfiammatori, che possono proteggere dai danni cellulari e ridurre il rischio di malattie croniche, come quelle cardiache e il cancro.
Il coriandolo è un’erba aromatica che contiene anche composti antiossidanti e antinfiammatori.
Si ritiene che contribuisca a migliorare la digestione, ad abbassare il colesterolo, a controllare la glicemia e a promuovere la salute cardiovascolare.
Inoltre, è stato suggerito che possa avere proprietà antibatteriche e antimicotiche.
Infine, la paprika è un’ottima fonte di antiossidanti, tra cui la vitamina C, che rafforza il sistema immunitario e combatte lo stress ossidativo.
È stata inoltre associata a proprietà antinfiammatorie e può contribuire a migliorare la circolazione sanguigna.
Inoltre, i peperoncini contengono capsaicina, un composto che conferisce loro il sapore piccante e che può avere effetti benefici sulla salute, come la riduzione del dolore, il miglioramento della circolazione e l’aumento del metabolismo.
Il mojos arricchisce quindi i piatti sia dal punto di vista nutrizionale che culinario.
E infine, conoscete il detto “Con il mojo in tavola, il cibo è una promessa” (Con mojo en la mesa, la comida es una promesa).
Tradotto liberamente da Pellagofio.es
