Ingredienti:
3 petti di pollo disossati e senza pelle (tagliati orizzontalmente se sono troppo spessi)
1 o 2 cucchiaini di aglio in polvere
1 cucchiaino di origano secco
Scaglie di peperoncino rosso facoltativo
Un pizzico di sale e di pepe fresco
1 tazza di mozzarella tagliuzzata (o groviera)
2 cucchiai di burro non salato
5 cipolle grandi, tagliate a fette sottili
3 spicchi d’aglio, tritati
1/4 o 1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale
Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
PREPARAZIONE:
Sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio-alto.
Aggiungere le cipolle e condire con sale e pepe.
Cuocere per 5-8 minuti finché non si ammorbidiscono.
Abbassare il fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle saranno caramellate – circa 15 minuti.
Versare 1/4 di tazza di brodo per deglassare se la padella si asciuga troppo e continuare a mescolare finché le cipolle non sono rosolate.
Aggiungere l’aglio fresco tritato e cuocere fino a quando non sarà fragrante, circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Condire i petti di pollo con origano, peperoncino in scaglie, sale, pepe e aglio in polvere.
Non esagerate con il sale perché la cipolla e il formaggio sono già salati.
Disporre i petti di pollo nella teglia.
Distribuire le cipolle caramellate su ogni petto di pollo.
Cospargere di formaggio a scaglie e cuocere in forno per 20-25 minuti (o più, a seconda dello spessore dei petti di pollo), fino a completa cottura.
Guarnite la casseruola di pollo con cipolle alla francese con prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Pierre De Mounete
