Il gazpacho è una piatto tipico della Spagna, esiste in diverse varianti e il più celebre è il gazpacho andaluso.
Si tratta di una zuppa fredda a base di verdure crude di cui vi proponiamo una versione semplice con pochi ingredienti.
Può essere servito come antipasto o come primo piatto.
Una ricetta sana, nutriente e fresca.
Il Gazpacho è una zuppa fredda e senza cottura a base di pomodoro, verdure e pane raffermo, originaria dell’Andalusia; dove i contadini la preparavano per ristorasi dal lavoro nei campi!
Ingredienti:
Pane raffermo: 70 g
Pomodori perini: 1 kg
Peperoni verdi: 100 g
Peperoni rossi: 100 g
Cetrioli: 100 g
Aglio: 2 spicchi
Acqua fredda: 400 g
Olio extravergine d’oliva: 50 g
Aceto di vino bianco: 30 g
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Per guarnire:
Cipolle rosse: 50 g
Cetrioli: 40 g
Pomodori perini: 40 g
Pane: 40 g
Olio extravergine d’oliva: q.b.
Pepe nero: q.b.
Preparazione:
Tagliate il pane raffermo a pezzetti e mettetelo in una ciotola con 150 g di acqua fredda.
Lasciate in ammollo mentre preparate gli altri ingredienti.
Lavate e tagliate i pomodori a fette.
Fate lo stesso con i cetrioli, senza sbucciarli.
Mondate i peperoni e tagliateli a tocchetti.
Mettete i pomodori, i peperoni, i cetrioli e l’aglio in un mixer.
Aggiungete il pane ammollato e strizzato, i restanti 250 g di acqua fredda e l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete l’aceto, il sale e il pepe. Frullate per circa 30 secondi fino a ottenere un composto omogeneo.
Passate il composto attraverso un colino a maglie strette per eliminare i residui delle bucce, ottenendo così una consistenza liscia e fluida.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Tagliate a dadini il cetriolo, il pomodoro e la cipolla rossa.
Riducete a cubetti il pane rimasto e tostatelo in padella.
Versate il gazpacho nei piatti, guarnite con le verdure e i cubetti di pane tostato.
Condite con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Conservazione:
Il gazpacho andaluso si può conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Consiglio:
Se preferite una nota meno acida, potete sostituire l’aceto di vino bianco con l’aceto di riso.
Potete tostare il pane a secco oppure insaporirlo con olio, aglio e peperoncino!
Bina Bianchini
