Il burro chiarificato è un tipo di grasso più digeribile e più puro del burro tradizionale.
Scoprite come prepararlo facilmente a casa.
È considerato più puro e digestivo rispetto alla versione classica e ha persino un uso medicinale nell’Ayurveda.
Si tratta comunque di un grasso animale che va consumato con moderazione.
Il burro chiarificato è un grasso tipico dell’India, dove è conosciuto come ghee ed è sia un alimento che un rimedio naturale nella medicina ayurvedica.
Viene consumato anche in alcune zone del Nord Africa (dove viene chiamato Smen), nella cucina francese e sempre più spesso in altri luoghi.
Si tratta di un burro dal quale sono stati rimossi i solidi del latte (caseina) e l’acqua, lasciando solo il grasso.
Ha un punto di fumo (la temperatura alla quale l’olio o altri grassi iniziano a fumare e a scomporsi) molto più alto del burro classico, il che lo rende ideale per cucinare ad alte temperature.
Inoltre, la sua durata di conservazione è più lunga e, se il contenitore non è stato aperto, può essere conservato fuori dal frigorifero (come l’olio).
A seconda della temperatura esterna, sarà allo stato solido o liquido.
Ha un sapore leggermente diverso, che ricorda più la noce, e una consistenza più leggera rispetto al burro normale.
È possibile trovarlo in alcuni supermercati o prepararlo a casa seguendo i semplici passaggi riportati di seguito.
Il processo di produzione del burro chiarificato prevede lo scioglimento del burro in modo che i suoi componenti si separino.
L’acqua evapora, i solidi del latte cadono sul fondo e il grasso sale in superficie.
I grassi vengono quindi scremati e i solidi del latte vengono scartati. In questo modo, rimane solo il grasso.
Sciogliere un panetto di burro non salato (o quanti ne volete) in una casseruola dal fondo pesante a fuoco basso, senza mescolare.
Quando il burro inizia a liquefarsi, si formerà un sottile strato di schiuma bianca intorno ai bordi e inizierà a scoppiettare.
Lasciate sobbollire e scomparire la schiuma (o schiumatela con una schiumarola) per circa 10 minuti, per permettere all’acqua di evaporare.
Quando il burro è completamente sciolto, si vedrà che è giallo in superficie.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un po’.
Separare il liquido giallo travasandolo con cura in un barattolo (questo è il burro chiarificato). Quando si è raffreddato completamente, coprire ermeticamente.
Scartate la parte inferiore biancastra.
Il burro chiarificato è ancora un grasso animale e, come tale, contiene grassi saturi e deve essere consumato con moderazione.
Inoltre, essendo più concentrato, ha un contenuto di grassi più elevato rispetto al burro tradizionale.
Ha un effetto antinfiammatorio: contiene quantità interessanti di butirrato, un acido grasso a catena corta con effetto antinfiammatorio.
Inoltre, alcuni studi indicano che abbassa i livelli di acido arachidonico, un acido grasso infiammatorio. Riducendoli, ridurrebbe la probabilità di sviluppare processi infiammatori cronici.
È più facile da digerire rispetto al burro tradizionale, poiché i solidi del latte sono stati eliminati.
Non contiene quasi lattosio o caseina, quindi può essere consumato con moderazione dalle persone sensibili al lattosio.
È ricco di vitamine, come le vitamine A, D ed E, che hanno un effetto antiossidante.
Bina Bianchini
