Ingredienti:
2 platani verde (con un platano di medie dimensioni si ottengono ca. 90gr. di grissini/cracker )
20gr. olio evo denocciolato per ogni platano
2/3gr. sale marino integrale per ogni platano
farina di platano Pampa o autoprodotta q.b.
PREPARAZIONE:
Mettete il platano a cuocere in forno già caldo per 40min. a 200°e procedete poi come di consueto per ottenere la “palletta” unendo olio e 3gr. ca.di sale
Una volta pronto, toglietelo dal forno e senza indugiare sbucciatelo aiutandovi incidendo la buccia per il lungo con un coltello, quindi tagliatelo a tocchetti e mettete i tocchetti in un tritatutto.
Unite olio e sale e tritate fino ad ottenere un composto che si compatterà staccandosi facilmente dalla parete del bicchiere del tritatutto.
Il platano una volta cotto e sbucciato non deve raffreddare, quindi frullatelo subito o farà fatica/non riuscirà a compattarsi)
Lavorare a mano la palletta per qualche minuto su un piano di lavoro infarinato e date forma ai grissini.
Adagiate i grissini su una teglia coperta di carta forno non sbiancata e infornate in forno già caldo a 200° per circa 30min, girandoli ogni 10min.
Quindi abbassate la temperatura a 170° e fate cuocere per altri 15-30min. girandoli a metà tempo.
Una volta pronti spegnete il forno e lasciateli al suo interno in modo che si raffreddino asciugandosi e incroccantendosi ulteriormente.
Una volta raffreddati e ben secchi potete conservarli in sacchetti di carta o barattoli di vetro
Silvia Aliprandi
