Il giornalista di Tenerife Rafael Lutzardo, autore di una guida che ripercorre la storia e la geografia dei popolari locali dell’isola, ha pubblicato la selezione dei migliori.
Molto è cambiato nel concetto e nella forma del guachinche tra il XX secolo e l’inizio del XXI secolo.
Rimangono ormai pochi guachinches tradizionali.
Vale a dire che c’è stato un prima e un dopo.
Al giorno d’oggi, ci sono due concetti: il tradizionale e l’avanguardia.
Facendo una breve esposizione sulla storia di questi locali rurali, i guachinches sono frutto di una cultura che nasce a Tenerife quasi spontaneamente
La cultura di questi locali non è fatta dal politico, dallo scrittore o dal giornalista.
È creata dal contadino che lo fa per la necessità di vendere le eccedenze di vino, accompagnate da ricchi piatti come l’escaldón, le garbanzas compostas, la carne e il pesce salato con piccole patate rugose, che, un tempo, servivano a compensare la fatica e a saziare lo stomaco dei clienti.
Il guachinche di un tempo era una piccola stanza, dove il contadino teneva i suoi attrezzi agricoli o gli attrezzi della fattoria.
Piccole botti di legno per il vino, attrezzi per arare o una vecchia motocicletta.
Una stanza spoglia e un pavimento di terra battuta accompagnati da un piccolo bancone, era l’ambiente dove il contadino vendeva i suoi vini, accompagnati da pomodori conditi con origano e olio, formaggio bianco di capra, ceci a pezzetti, carne e coniglio.
Il tradizionale guachinche, per le sue caratteristiche e la sua estetica, è un’improvvisazione.
Un almanacco degli anni Sessanta, detti, poesie, un dipinto del primo tram che circolava a Santa Cruz de Tenerife, attrezzi agricoli e sedie l’una diversa dall’altra così come tavoli, molti dei quali sono bobine di cavi telefonici.
La cura e la decorazione delle pareti dei guachinches sono frutto della fantasia delle famiglie di contadini.
Oggetti originali che svegliano o richiamano l’attenzione di tutti quei clienti che decidono di bere un buon bicchiere di vino accompagnato da un po’ di ceci.
Alle pareti non mancava né il timple né una chitarra.
Ecco come erano i guachinches di allora, di un passato che ora è presente.
Quelli attuali, quelli d’avanguardia, non hanno nulla a che vedere con i precedenti.
La storia di Tenerife è legata al vino, alla terra, alla campagna, al clima, alla sua gente, ai luoghi, alla vigilia del giorno di Sant’Andrea, e tutto questo è legato ai guachinches.
Oggi c’è un regolamento governativo; standard sanitari ed estetici.
C’è un maggiore controllo dei vini della propria vendemmia, che devono essere registrati nel Registro dell’Industria Agraria e nel Registro degli Imbottigliatori di vino, e si può servire un certo numero di pasti.
Analogamente, il regolamento stabilisce anche che il personale che lavora in questo tipo di locali deve frequentare la formazione sanitaria per la manipolazione degli alimenti.
Indubbiamente in alcuni locali la parola guachinche è usata per usare pagare meno tasse e servire più pasti.
Ci sono molti guachinche soprattutto nel nord di Tenerife.
Ce ne sono per tutti i gusti, dipende solo dalla qualità del vino e dal cibo.
È noto che il guachinche deve rispettare la regola di avere tre tipi di alimenti esposti sulla lavagna, ma la maggior parte di essi non la rispetta in quanto il guachinche d’avanguardia propone un menu variegato.
Infine, oggi, i guachinches godono di grande popolarità e sono frequentati da molte persone provenienti da altre isole dell’Arcipelago delle Canarie, che non esitano a spostarsi per degustare il vino e i cibi tradizionali.
Bina Bianchini
