L’avocado sta perdendo popolarità nel mondo gourmet a causa dell’alto consumo d’acqua richiesto per coltivarlo, ma stanno emergendo delle alternative.
L’epoca d’oro dell’avocado sta per finire.
Per anni li abbiamo mangiati nelle nostre zuppe: guacamole, tostadas, tartares, pokes, insalate… li abbiamo anche indossati sui nostri vestiti con motivi stampati su calzini o costumi da bagno.
Ora gli chef d’avanguardia si sono resi conto di qualcosa che è ben noto nel sud della Spagna: gli avocado consumano una quantità smodata di acqua nella loro coltivazione.
La Spagna è il più grande esportatore di avocado in Europa.
Anche se il clima di alcune zone meridionali della Spagna permette la coltivazione di questo frutto, il problema di mantenere la sua coltivazione in futuro sta nelle riserve d’acqua della zona.
Le colture tropicali possono richiedere più acqua di quella naturale della zona.
Per questo motivo, molti chef stanno sviluppando ricette tradizionali che erano a base di avocado con altri prodotti, come legumi, verdure e agrumi.
Tuttavia, non bisogna andare lontano per scoprire tali innovazioni; il famoso libro di ricette pubblicato dal Ministero dei Consumi per piatti veloci, economici e sani include un nuovo guacamole.
La ricetta in questione si chiama dip di piselli con menta e tortilla chips fatte in casa ed è una pasta verde che, come il guacamole, si mangia con i triangoli di mais.
Gli ingredienti di questa crema, che a prima vista potrebbe passare per un guacamole senza avocado, sono piselli congelati, queso fresco, pistacchi, aglio, olio extravergine d’oliva, foglie di menta e sale.
Infatti, il mese scorso una ricetta per un “finto” guacamole, fatta dall’influencer vegano britannico Callum Harris, è diventata virale.
Secondo The Guardian, anche la catena di ristoranti messicani britannici Wahaca si è interessata a questo guacamole alternativo senza avocado.
Questo stabilimento prepara questa ricetta con fave, peperoncino verde, lime e coriandolo.
Tuttavia, Wahaca avverte che non è l’unica azienda alimentare che sperimenta questa ricetta.
Altri chef in tutto il mondo hanno cucinato questo antipasto con zucchine e semi di zucca, o anche con pistacchi e ribes fermentato.
L’importante, secondo gli esperti, è che l’alimento usato come sostituto permetta di ottenere un risultato cremoso: legumi, noci, semi…
In questo senso, queste nuove creme possono essere più simili all’hummus, che è fatto con ceci e tahini – pasta di semi di sesamo – ma con ingredienti verdi per imitare il colore del guacamole e altri per fornire sapori simili.
Il guacamole è un piatto molto sano e la maggior parte dei suoi benefici provengono proprio dall’avocado: aiuta a bilanciare i livelli di colesterolo nel sangue grazie ai suoi grassi, ha un grande effetto antiossidante e una buona percentuale di fibre.
I guacamole senza avocado non hanno gli stessi valori nutrizionali, ma possono essere altrettanto sani.
Nel caso di quella presentata dal Ministero del Consumo, ci sono molte differenze con la ricetta originale: contiene formaggio fresco, cioè proteine animali, che forniscono tutti gli amminoacidi essenziali, ma non è più adatta ai vegani.
Inoltre, insieme a questo formaggio, gli ingredienti principali sono piselli e pistacchi, anche se questi ultimi sono presenti in quantità ridotta.
Questa salsa fornisce quindi più proteine e, soprattutto, più proteine complete, più fibre alimentari – dato che piselli e pistacchi superano di gran lunga l’avocado in questo contenuto – e ha anche grassi sani dai pistacchi.
Il pistacchio è ricco di vitamina E, una molecola con un alto potenziale antiossidante.
In breve, i nuovi guacamole possono essere un primo cambiamento in termini di gusto, ma possono anche essere spuntini sani e, soprattutto, sono associati a un minore impatto sull’ambiente.
Bina Bianchini
