La cucina delle Isole Canarie è un universo di aromi e sapori.
I suoi formaggi e i suoi vini sono due prodotti unici da assaporare davanti ai suoi paesaggi.
Ponte tra le culture dell’Europa, dell’Africa e dell’America, le Isole Canarie vantano una gastronomia unica, con aromi e sapori singolari e genuini, dove, accanto ai piatti tradizionali, si sta affermando sempre più il movimento della nouvelle cuisine.
I visitatori vorranno sicuramente provare piatti altamente raccomandati come il maiale nero delle Canarie, le patate rugose con salsa mojo, il coniglio in salmorejo o gli stufati di capra.
Inoltre, i vini e i formaggi canari, con la loro lunga tradizione e il loro riconoscimento internazionale, occupano un posto importante nel panorama gastronomico delle isole.
I vini delle Canarie hanno una personalità diversa grazie alla crescita delle viti in terreni vulcanici ad alto contenuto minerale, coltivati a diverse altitudini e favoriti dagli alisei che soffiano dall’Atlantico.
La produzione di vino nelle Isole Canarie risale al XV secolo, quando monaci, esploratori, conquistatori, commercianti e coloni europei portarono le prime varietà di vite dopo la conquista delle isole.
Nel corso della sua storia, i vini delle Canarie hanno conosciuto periodi di splendore, come l’esportazione della Malvasia dolce in tutta Europa.
I vini delle Canarie hanno 11 denominazioni di origine protetta.
Esiste un’ampia varietà di vitigni autoctoni coltivati su viti non innestate, unica al mondo.
La produzione di vino ha plasmato alcuni dei paesaggi più belli delle Isole Canarie, sia che si tratti della coltivazione a cordone nelle ripide valli di Tenerife, sia che si tratti del suolo vulcanico di Lanzarote, che forma uno spettacolare scenario di fosse semicircolari scavate nella ghiaia nera.
Le denominazioni di origine dei vini canari sono undici: una a carattere regionale (Canary Wine), diverse a carattere insulare (El Hierro, La Palma, La Gomera, Gran Canaria, Lanzarote) e le altre regioni vinicole di Tenerife (Abona, La Orotava, Tacoronte-Acentejo, Valle de Güímar e Ycoden-Daute-Isora).
Le varietà più apprezzate e conosciute sono le due malvasie (vulcanica e aromatica), il listán blanco, il vijariego e il marmajuelo tra le uve bianche, e il listán negro, il negramoll, il vijariego e il baboso negro tra le rosse.
Oltre alla protezione dei marchi isolani, i vini delle isole sono protetti dalla DOP Canarie (Canary Wine), che li commercializza con successo in Spagna e nel mondo, come dimostrano i numerosi premi vinti e la loro selezione nei ristoranti più importanti.
Un paio di dati per avere un’idea dell’importanza dell’industria casearia nelle Isole Canarie: questa è la comunità autonoma che consuma più formaggio per abitante e uno dei luoghi in Europa con il maggior numero di caseifici artigianali per metro quadro.
Le Isole Canarie sono la comunità autonoma con il più alto consumo di formaggio per abitante.
La tradizione, con pratiche secolari come la transumanza, il clima e l’allevamento e l’alimentazione del bestiame, consentono la produzione di formaggi unici, tra cui quelli inclusi in tre DOP.
Il Queso Majorero de Fuerteventura (con latte di capra di Fuerteventura), il Queso Palmero (con capre originarie di La Palma) e il Flor De Guía, prodotto nei comuni di Santa María de Guía, Gáldar e Moya, a Gran Canaria.
Esistono anche il Media Flor de Guía, meno amaro di quest’ultimo, e la Guía, dal sapore più equilibrato.
Oltre alle DOP, in tutte le isole si trovano deliziose varietà di formaggio, con consistenze e sfumature uniche.
La cosa interessante è la gamma di gusti, aromi e sapori, come quelli ricoperti di paprika, gofio, olio o affumicati, quelli coperti con panni o stracci, freschi e morbidi, di capra o di pecora.
Senza dimenticare le differenze geografiche: quelli di Tenerife sono generalmente di capra, mentre quelli di El Hierro sono solitamente prodotti con caglio commerciale e affumicati con verdure dell’isola.
Lanzarote ha un’importante vena di formaggi freschi e a La Gomera esistono due varietà in cui il latte di capra è mescolato a quello di pecora.
Bina Bianchini
