Questo prodotto tipico della cucina canaria più tradizionale consiste in una serie di strisce ottenute tagliando il gattuccio (ma possono essere ricavate anche da altri squali), appese ed essiccate al sole.
È uno dei migliori esempi di come il pesce sia sempre stato utilizzato nelle isole.
Può essere consumato in salsa o essiccato.
Cosa sono i gattucci?
Il gattuccio è una specie di squalo che viene chiamata anche gattuccio, squalo gatto, squalo di sabbia, tra gli altri.
Si tratta generalmente di squali demersali, cioè che vivono vicino al fondale marino.
Le loro dimensioni non superano solitamente i 2 metri di lunghezza e sono distribuiti in acque calde, temperate e fredde, da profondità inferiori a 100 metri a oltre 2000 metri.
Questi squali, molto apprezzati sia per la loro carne che per l’olio ricavato dal loro fegato, vengono pescati con attrezzi da pesca di fondo, soprattutto reti a strascico e palangari.
Come si prepara l’autentico gattuccio delle Canarie
Oltre che nelle Isole Canarie, i tollos sono molto apprezzati anche nella cucina andalusa e argentina.
Tuttavia, il modo di preparare questo delizioso piatto di pesce ha le sue particolarità nelle Isole Canarie, dove vengono consumati con diverse preparazioni.
I più famosi sono i tollos in salsa, conosciuti anche come “tollos de la abuela”, e i tollos con mojo.
Tollos in salsa
Per preparare dei deliziosi tollos en salsa o de la abuela (forse il modo più tradizionale e casalingo di prepararli), per 4 persone sono necessari i seguenti ingredienti:
-Tollos: un chilo dissalati (devono passare almeno 24 ore in acqua fresca prima della cottura).
-Pomodori: 600 grammi.
-Cipolle: 300 grammi.
-Testa d’aglio: 1.
-Timo: 1 mazzetto.
-Vino bianco.
-Sale.
-Cumino.
-Pepe.
-Foglia di alloro.
-Olio extravergine di oliva: un quarto di litro.
-Paprika dolce: un cucchiaio piccolo.
-Aceto: un cucchiaio.
-Coriandolo: questo ingrediente è facoltativo.
Una volta che tutti questi ingredienti sono pronti in cucina, è il momento di iniziare a preparare i tollos in salsa, seguendo i seguenti passaggi:
-Quando i tollos saranno dissalati dopo un ammollo di 24 ore, lavateli, asciugateli bene (ad esempio con carta da cucina) e tagliateli in piccoli pezzi.
-Cuocerli per circa 10 minuti in acqua per ammorbidirli e metterli da parte mentre si prepara la salsa.
-Versare un filo d’olio d’oliva in una pentola e scaldarlo per fare una salsa con la cipolla, l’aglio, il peperone (tutti tagliati a pezzetti), una foglia di alloro e un mazzetto di timo.
-Quando le verdure sono cotte, aggiungete i pomodori (pelati e puliti dai semi), la paprica e una spruzzata di vino bianco.
-Quando gli ingredienti sono cotti e il sugo ha preso un bel colore, aggiungere i pezzi di tollos e aggiungere acqua fino a coprirli completamente.
-Aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e pepe a piacere e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
-Se decidete di usare il coriandolo, aggiungetelo dopo aver spento il fuoco. I tollos in salsa sono pronti per essere serviti.
Tollos con mojo rosso
Questa ricetta è un altro modo molto tradizionale di preparare i tollos. Sono necessari i seguenti ingredienti:
-Tollos: un chilogrammo.
Aglio: una testa di media grandezza.
-Cumino in polvere: 2 cucchiaini.
-Peperoni di palma: 3.
-Sale.
-Olio d’oliva: 300 ml.
-Aceto di vino: 100 ml.
-Pepe.
-Fette di pane tostato: 2.
Con tutti gli ingredienti a portata di mano, è il momento di mettersi all’opera seguendo i passaggi che seguono:
-La prima cosa da fare è mettere a bagno i tollos per almeno 24 ore, cambiando l’acqua almeno un paio di volte.
-Metteteli in una pentola, copriteli con acqua pulita e un po’ di sale e fateli cuocere finché non saranno molto teneri.
Quando sono teneri, toglieteli dalla pentola e scolate l’acqua.
-Il passo successivo è la preparazione del mojo rosso. Mettete in una ciotola gli spicchi d’aglio interi e sbucciati, i peperoni di palma, 100 ml di aceto, 300 ml di olio d’oliva, sale e peperoncino (se non amate il piccante o siete intolleranti ad esso, potete omettere questo ingrediente).
Macinare tutti gli ingredienti con un tritatutto elettrico e aggiungere le due fette di pane tostato per addensare la salsa. Macinare di nuovo e il mojo rojo è pronto.
-Aggiungere il mojo ai tollos nel calderone e cuocere finché non raggiungono il bollore.
Avrete un piatto spettacolare di tollos con mojo rosso.
Per un sapore ancora più intenso, potete accompagnarli con delle papas arrugadas.
Un’autentica e completa festa della gastronomia canaria.
Tollos canari: Mangiare un buon piatto di tollos è un buon modo per conoscere una delle ricette più tradizionali delle Canarie.
Non solo è un piatto che, se ben preparato e condito, è da leccarsi i baffi, ma ha anche ottimi valori nutrizionali e non fa ingrassare particolarmente, il che è ottimo per qualsiasi dieta equilibrata.
Il suo elevato contenuto proteico è un’ottima fonte di energia e favorisce la creazione e il mantenimento dei muscoli.
Il tollo è adatto ai diabetici e molto benefico per chi soffre di ipertensione e colesterolo alto.
Inoltre, la presenza di vitamina B in questo pesce favorisce la circolazione sanguigna e combatte l’invecchiamento neuronale.
Bina Bianchini
