La seguente ricetta della torta di zucchine si prepara seguendo la stessa procedura della parmigiana di melanzane quindi con la doppia cottura: prima dorate e fritte e poi in forno.
Una cosa molto importante è utilizzare il sugo di pomodoro fresco ben cotto che non rilasci liquido in quanto deve essere ben amalgamato e compatto con la mozzarella o il fior di latte.
Proprio per la mole di ingredienti sostanziosi, questo piatto può essere considerato anche unico o come secondo.
Ingredienti
4 zucchine
4 uova
Farina, olio evo, sale, basilico q.b.
½ litro di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
Parmigiano grattugiato q.b.
100 g di mozzarella ben asciutta o fior di latte
Preparazione
Iniziate lavando, asciugando e spuntando le zucchine.
Utilizzate una mandolina per affettarle in modo uniforme.
Poi, passate ogni fetta nella farina e successivamente nell’uovo sbattuto.
Fate friggere in olio già caldo.
È importante seguire questi passaggi per evitare che le zucchine (così come le melanzane) assorbano troppo olio durante la frittura.
Salate leggermente solo quando saranno tiepide.
Aggiungete il sale con parsimonia per evitare che la doratura si ammorbidisca o si stacchi dalla fetta.
Ora che avete le zucchine pronte, preparate il sugo di pomodoro, il formaggio grattugiato e la mozzarella tagliata a dadini.
Componete la parmigiana alternando strati di zucchine fritte, sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e mozzarella.
Infornate la vostra torta di zucchine fino a quando si forma una doratura gratinata in superficie.
Una volta cotta, lasciate riposare la torta prima di servirla a temperatura tiepida.
Buon appetito!
Zia Gagna da Napoli
