Per il loro prezzo, le loro proprietà nutrizionali o semplicemente per il loro sapore, anche questi oli meritano un posto nella vostra dispensa.
Non tutto ciò che si usa in cucina deve essere olio extravergine di oliva: ci sono molte altre opzioni che si possono sfruttare al meglio.
Olio d’oliva: le sue varietà e i piatti con cui abbinarlo
L’olio d’oliva galiziano e perché sarà una tendenza gastronomica
L’anno scorso è stato l’olio di girasole che, a causa della guerra in Ucraina, ha visto il suo prezzo salire alle stelle; quest’anno è la volta dell’olio d’oliva.
La mancanza di precipitazioni e la scarsa resa dei raccolti hanno portato a un aumento esponenziale del prezzo dell’olio d’oliva.
Secondo i dati dell’INE, il prezzo dell’olio d’oliva è aumentato del 38,8% nell’ultimo anno, anche se nel caso dell’olio extravergine di oliva l’aumento è superiore al 227%.
Questo significa che sugli scaffali dei supermercati possiamo trovare marche il cui prezzo al litro si aggira ormai intorno ai 10-12 europee non di più.
Dato questo panorama, non sorprende che molti abbiano pensato di cercare alternative più economiche all’olio d’oliva.
Ora che il prezzo non è più (purtroppo per le nostre tasche) un fattore differenziale, perché non provare altri oli meno conosciuti da noi, ma molto diffusi in altri Paesi e che possono essere molto interessanti, sia perché ci permettono di risparmiare, sia perché sono un alleato per la nostra salute o danno un tocco originale e diverso ai nostri piatti.
L’importante, indipendentemente dalla varietà di olio che scegliamo, è che lo usiamo correttamente.
Non tutti gli oli tollerano bene il calore e questo si nota non solo a livello organolettico, ma una volta superata una certa temperatura (nota come punto di fumo e che varia a seconda del tipo di olio), iniziano a emettere sostanze tossiche per la salute.
Ecco alcuni suggerimenti nel caso in cui vogliate provare altre opzioni oltre ai classici oli di oliva o di girasole.
Olio di mandorle
Ricco di antiossidanti, forse lo conoscete meglio come ingrediente cosmetico (fa miracoli per i capelli e la pelle), ma può essere usato anche in cucina.
Tuttavia, non è economico.
Ha un sapore delicato, con un sottile aroma di mandorla tostata che si avverte soprattutto quando viene spremuto a freddo.
Quando viene riscaldato perde parte del suo aroma, quindi è meglio utilizzarlo freddo, ad esempio aggiunto alle insalate.
È molto utilizzato anche in pasticceria, poiché ha un sapore molto neutro.
Olio di semi di zucca
Ha un colore verde intenso, una consistenza piuttosto densa e un sapore semi-dolce e tostato, con note di noci e semi di zucca.
Fornisce elevate quantità di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, nonché di vitamina E.
È preferibile utilizzarlo a crudo (per preparare condimenti o salse o come tocco finale in creme o verdure, ad esempio) o, al massimo, in rapidi soffritti o a basse temperature, poiché il calore ne riduce il valore nutrizionale e le proprietà organolettiche.
L’ideale sarebbe non superare i 120°.
Olio di noci
Ricco di acidi grassi polinsaturi (soprattutto omega 3), ha un sapore dolce e intenso, perfetto per dare un tocco di nocciola a tutti i tipi di piatti, sia dolci che salati.
È piuttosto costoso, quindi non va usato in grandi quantità o frequentemente.
Se riscaldato perde le sue proprietà e diventa presto rancido e amaro, quindi è meglio usarlo a freddo: in condimenti per insalate, vinaigrette, marinate, piatti di carne fredda?
Il sapore può essere molto intenso, soprattutto se si tratta di un olio di noci tostate, e può mascherare il sapore del resto degli alimenti nel piatto, quindi è meglio usarlo con cautela e in piccole quantità.
Olio di Soia
Anche se non è molto diffuso nel nostro Paese, è l’olio più prodotto al mondo e molto tipico della cucina orientale.
Si caratterizza per il colore giallo pallido, il sapore neutro e il costo contenuto.
Sebbene sia ricco di grassi polinsaturi (soprattutto acido linolenico) e di vitamina E, non bisogna abusarne perché apporta più acidi grassi omega-6 (di cui una quantità eccessiva può essere dannosa) che omega-3 e alcuni studi lo hanno collegato a problemi metabolici.
Evitare di acquistarlo raffinato.
È preferibile utilizzarlo a crudo, per preparare salse fredde e condimenti per insalate, in quanto le sue proprietà vengono facilmente compromesse dalle alte temperature; infatti, il suo punto di fumo è di soli 160º.
Olio di sesamo
È molto tipico della cucina asiatica, soprattutto cinese e coreana.
Può essere ottenuto da semi di sesamo tostati o crudi, il che lo rende di colore più o meno scuro e di sapore più marcato o più delicato.
Va conservato in un luogo fresco, buio e asciutto per evitare che irrancidisca.
Non è consigliabile usarlo per friggere o cucinare perché si ossida facilmente.
È meglio utilizzarlo crudo per ottenere il massimo del suo sapore e del suo aroma.
È perfetto per la preparazione di vinaigrette o per essere aggiunto ai piatti (riso, soffritti…) appena prima di servirli.
Il suo sapore è intenso, quindi ne bastano poche gocce.
Olio di Flax (olio di lino)
Molto ricco di acidi grassi polinsaturi (soprattutto omega 3), è un olio dal sapore delicato e dal prezzo elevato.
Può irrancidire rapidamente, quindi va conservato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall’aria.
Una volta aperto, l’ideale sarebbe conservarlo in frigorifero.
Poiché si deteriora rapidamente se esposto al calore, non deve essere utilizzato per cucinare, ma sempre a crudo.
È ideale per condimenti, salse, vinaigrette e anche per essere aggiunto ai frullati.
Olio di cocco
Ampiamente utilizzato nella cucina asiatica e caraibica, si differenzia dagli altri oli per la sua consistenza burrosa, essendo solido a temperatura ambiente.
È consigliabile sceglierne uno extravergine e, una volta aperto, conservarlo in frigorifero, ben chiuso.
Ha un alto contenuto di grassi saturi, quindi secondo la Fondazione Spagnola per la Nutrizione il suo consumo dovrebbe essere moderato o occasionale.
Il sapore e l’aroma fruttato e dolce lo rendono un olio perfetto per la preparazione di dolci e dessert, granole fatte in casa o anche per aggiungerlo al tè o al caffè.
Va tenuto presente che, sebbene l’olio di cocco vergine sia più salutare, se si intende utilizzarlo per la pasticceria si dovrebbe optare per l’olio di cocco raffinato, poiché il suo punto di fumo è più alto (230º rispetto ai 170º dell’olio di cocco vergine).
Olio di arachidi
È ampiamente utilizzato nei Paesi del Sud-Est asiatico e in alcuni Paesi africani.
Possiamo trovarlo con diversi livelli di raffinazione, che ne determinano sia il colore che il sapore finale, più neutro o più marcatamente di arachidi.
Resiste molto bene alle alte temperature (ha infatti una resistenza al calore simile a quella dell’olio d’oliva), quindi può essere utilizzato senza problemi per friggere o saltare.
Si sposa molto bene anche con insalate, vinaigrette e maionese.
Olio di colza
A partire dalla crisi sanitaria del 1981, ha goduto di una pessima reputazione nel nostro paese, ma la verità è che si tratta di un olio salutare con un profilo nutrizionale interessante, in quanto ricco di omega 3.
Ricordiamo che l’olio di colza che ha causato tante morti era in realtà un olio adulterato, non adatto al consumo umano.
E sebbene non sia commercializzato come tale in Spagna, è comune nei paesi del Nord Europa; in Germania è addirittura il più utilizzato negli alimenti.
Si può utilizzare sia a crudo che in cottura, purché non venga sottoposto a temperature molto alte o molto prolungate.
Il suo sapore è neutro, quindi è perfetto se si vuole preservare il sapore o l’aroma degli altri ingredienti della ricetta.
Olio di Mais
Ricco di grassi insaturi, soprattutto omega 6, e di fitosteroli, si distingue per il suo prezzo accessibile.
Viene utilizzato molto spesso per friggere, anche se il suo sapore delicato lo rende ideale per insalate, salse o maionese.
Inoltre, il suo punto di fumo non è troppo alto (180º-200º), quindi è meglio riservarlo a cotture brevi o all’uso a crudo.
Olio di Avocado
Ha un aspetto verdastro, una consistenza densa e un odore marcato.
Abbastanza costoso.
A livello nutrizionale, è molto simile all’olio d’oliva, addirittura lo supera in alcuni punti; è molto ricco di acido oleico e ha una bassa percentuale di grassi saturi.
Fino ad oggi, ciò che lo ha tenuto in grande svantaggio rispetto all’olio d’oliva è stato il suo prezzo elevato, ma date le circostanze attuali questo non è più un problema così grande.
Può essere utilizzato senza problemi per friggere o cucinare, poiché ha un elevato punto di fumo (270º).
Avendo un sapore delicato, è adatto quando si vuole combinare con altri ingredienti di cui si vuole mantenere o esaltare il sapore.
Bina Bianchini
