Dal libro 500 ricette asiatiche di Ghillie Basan, Il Castello, ecco la ricetta del Pollo arrosto alla filippina con citronella e zenzero, che viene preparato allo spiedo nelle strade o nel forno di casa per le ricorrenze di famiglia.
Per 4-6 persone: 1 pollo biologico (circa 1,5 kg), 100 g di radice fresca di zenzero pelata e tritata, 2-3 steli di citronella spuntati e tritati, 2-3 patate dolci pelate e tagliate a spicchi, 3 spicchi d’aglio sbucciati e tritati, 45 g di radice di zenzero tagliata a fette, 3-4 cucchiai di olio di cocco o di arachidi, 120 ml di salsa di soia, sale e pepe nero, il succo di 1 lime kalamansi (o di 1 lime comune), 1-2 cucchiai di zucchero di palma o granulare, 2 cucchiai di zucchero di palma o non raffinato, 6 cucchiai di aceto di cocco o aceto di riso, 1-2 peperoncini rossi freschi privati dei semi tagliati a fette sottili, 6 steli di citronella spuntati e pestati.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Con pestello e mortaio, macinate la radice di zenzero, la citronella e l’aglio, riducendoli a una pasta grossolana. Ag- giungete sbattendo la salsa di soia e il succo di lime.
Aggiungete lo zucchero, assicurandovi che si sciolga completamente.
Massaggiate delicatamente la pelle del pollo per allentarla.
Eseguite alcune incisioni sulla pelle e sulla carne, poi strofinate la pasta alla radice di zenzero all’interno delle incisioni e sotto la pelle.
Sistemate il pollo in una teglia da forno e inseritevi 4 steli pestati di citronella.
Disponete le patate dolci attorno al pollo con la citronella rimasta e la radice di zenzero.
Irrorate d’olio il pollo e le patate e insaporite con sale e pepe.
Cuocete in forno per poco più di un’ora, fino a quando i succhi saranno chiari.
Controllate il pollo dopo 50 minuti per verificare che lo zucchero nella pasta non stia bruciando e inumidite le patate con l’intingolo dell’arrosto.
Le patate dovrebbero caramellare nel loro zucchero naturale.
Nel frattempo, sciogliete lo zucchero nell’aceto in una ciotolina e incorporatevi i peperoncini.
Quando il pollo e le patate saranno cotti, serviteli immediatamente con aceto aromatizzato da spruzzarvi sopra.
Bina Bianchini
