Ingredienti (per 5 persone):
250 g di pane raffermo
150 g di speck
50 g di cipolle bianche
2 uova medie
250 ml di latte intero
10 g di burro
Pepe nero q.b.
Prezzemolo q.b.
Erba cipollina q.b.
Brodo di carne per la cottura
PREPARAZIONE
Tritate finemente la cipolla e tagliate lo speck a dadini piccoli (circa 2-3 mm).
In una padella, sciogliete il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete cipolla e speck.
Fate rosolare per 5 minuti.
Tagliate il pane raffermo a dadini di circa 0,5 cm.
Versatelo in una ciotola e aggiungete il latte (iniziate con 200 ml, aggiungendone altro se necessario).
Unite le uova, l’erba cipollina e il prezzemolo tritati, e infine lo speck e la cipolla intiepiditi.
Mescolate bene.
Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungete altro latte.
Se invece è troppo molle, aggiungete poca farina o pangrattato.
Inumidite le mani con acqua fredda e formate i canederli, che dovranno avere un diametro di circa 5 cm.
Cuocete i canederli nel brodo di carne bollente per circa 15 minuti a fuoco moderato.
Serviteli ben caldi, direttamente nel brodo o con burro fuso e una spolverata di parmigiano.
Consistenza perfetta: Se l’impasto è troppo morbido, aggiungete del pangrattato, che li renderà compatti ma morbidi allo stesso tempo.
Variante: Potete sostituire lo speck con pancetta o la lucanica, una salsiccia tipica del Trentino.
Congelazione: I canederli possono essere congelati da crudi e cotti direttamente dal congelatore nel brodo.
da ricette di cucina
Bina Bianchini
